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台湾民间故事“十二生肖”

很久很久以前，还没有日历和月历，大家都不知道怎麼计算年份，於是去庙里拜拜，请求玉皇大帝帮忙。玉皇大帝听了人们的话，也说：「咦！对喔！人们怎麼计算年历呢？应该帮大家想个办法。」他想了很久，终於想到一个好主意。他说：「动物和人类非常要好，如果用动物来代表人间年份的话，非但大家容易记得住，而且也很好用。我就叫动物来比赛渡河。最先到达对岸的十二种动物，依抵达顺序排列下来，作为年份的名称。」

这个命令发布以后，森林里的动物很高兴，大家闹哄哄地商讨著关於十二生肖比赛的事。那时候的猫和老鼠像亲兄弟一样，关系非常密切，时常在一起吃饭睡觉。当他们讨论到这个问题时，聪明而奸诈的老鼠心想：「如果能够当上十二生肖的第一名，不知道有多好！可是不会游泳，怎麼渡过河去呢？」这时同样不会游泳的猫刚好拼著头想出了一个主意。它告诉老鼠说：「我有一个法子。水牛大哥很喜欢帮助别人，请它帮我们渡河，它一定会答应的。」

比赛的日子很快就到了。那一天早上，公鸡还没有睡醒，水牛已经来到河边。猫揉揉眼睛站了起来。老鼠也伸了伸懒腰，还站都站不稳。水牛看了笑一笑，蹲下身来说道：「瞧你们这样迷迷糊糊的！都爬到我的身上，我带你们一起过河吧！」牛背上又宽大又温暖，猫和老鼠一起爬到上面去，牛载著它们，开始过河。

水牛渡河的时候，奸诈的老鼠心想：「假如我们三个一起渡河，前三名一定是我们的；可是不行呀！我一定要排名第一呀！」於是它在水牛快渡过河的时候，虚心假意地靠到猫的身边说：「猫哥哥，那头的云好漂亮呀！」猫一分神，老鼠一推，把猫推到河里去了。

水牛并不知道它的背上发生了什麼事情。老鼠看到不会游泳的猫掉到水里去，好得意地喊说：「牛大哥！快呀！我们快到了！」然后，它很快地钻进水牛的耳朵里去。当水牛快要抵达终点的时候，老鼠从牛耳朵里跳到牛前面去，首先上岸，所以老鼠得了第一名。而水牛则是第二名。

过了一会儿，老虎全身湿淋淋地游了过来。它很自信地以为自己一定会得到冠军，结果玉皇大帝说：「你太慢了，只得到第三名。」

兔子也趁著别的动物过河的时候骑在它们的身上，得到第四名。但是因为兔子跑得太快，嘴唇被树枝划伤了。所以一直到现在，它的嘴巴还是好像裂了一半似的。

第五名是龙。因为它跑到南海去降了一场大雨，雷声打得太响，把它自己的耳朵给震坏了。我们现在称呼耳朵听不到声音的人为「聋」子，就是这麼来的。

接著，一条大蛇从草丛里钻了出来，得到第六名。可是因为它跑得太快了，把脚给跑断了，所以现在的蛇都没有脚，只能在地上爬行。

第七名是马。过了没多久，羊、猴子、鸡也都赶到了。其中第八名是山羊，它先在河边和猴子、鸡相遇。它们恰好看到河里有原木漂流，於是一起跳到原木上过河。

过河的时候，猴子坐在中间。因为它在木头上坐太久，把屁股坐红了，所以现在的猴子屁股都是红红的。

鸡原本有四只脚，但是渡河的时候，两只脚被原木压断了，所以现在只剩下两只脚。

调皮的狗也慢慢地游了过来，它的游泳姿势好像在洗澡一样。

猪也慢慢地过了河，一上岸，就一直大声喘气，好像在说：「累死我了！累死我了！」它得了第十二名。

以历史文献为依据,介绍唐代学校式医学教育及它对后世的影响.唐代学校式医学教育的特点是:中央与各府、州普遍设立医学校,学校式教育推广到全国;医部与药部分立,专业设置明确;教学内容丰富,课程结构完善;注重理论联系实际,严格考试制度,师生皆同;采用科举制选拔人才,并具有医、教、研合一的组织形式.唐代学校式医学教育模式为后世所沿袭,对中国医药学的发展起到了重要的促进作用.我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。

白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说：“糵，芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒（醴）。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里“曲糵”也是指“酒”。

曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”。曲或鞠的简化字为曲。酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，终于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，例如前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亚热带的温暖气候，有利于生产小曲及其小曲酒。制造小曲的原料为大米或稻糠，有的加入中草药，如邛崃米曲、董酒米曲；有的不用中草药，如厦门白曲、稗木镇糠曲等。1982年，法国微生物学家卡尔麦提（Calmette）在中国小曲中发现一种糖化力强的根霉，利用此种霉菌生产酒精，定名为阿明诺法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投产。1956年，方心芳先生开始将小曲分离出的根霉分类及重要的生理特性的研究，确定了根霉是小曲的主要糖化菌。

白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，其根霉小曲成了世界最好的酿酒菌种之一。这种根霉小曲传播很广，如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本（在绳纹末期从中国传入了稻作技术和造酒技术）都有根霉小曲酿酒，产品受到国外人民的青睐。

麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名。制曲后，麸曲直接作为糖化剂，一般用量较大，仍有误称为大曲。酿酒必先制曲，好曲酿出好酒，这是培养有益菌类，利用自然界或人工分离的微生物，分泌出许多复杂的酶，利用它的化学性能来完成的。

白酒酿造始于何人？其说法不一。从战国时期《世本·作》：“仪狄做酒醪变五味”，这是造酒最早的文字记载，传至周朝，更有汉朝许慎《说文解字》“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之说广为传颂，及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”。有人认为杜康是酿酒的祖师爷，这是一种悖论。宋高承在其《事物纪原》一书中说：“不知杜康何世人，而古今多言其酿酒也”，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。

人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源，最早出来是水果酒，其次是奶酒，最后发现为粮食（谷物）酿造的蒸馏酒，这是讨论的课题。水果中含有糖类的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在温度适宜的条件下，果汁就会发酵成酒。动物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同样经酵母发酵为奶酒。谷物酿酒要复杂很多，粮食中为碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要经淀粉酶分解为糖，然后由酵母的酒化酶将糖变成酒。我国粮食酒中最早出现是黄酒，称为酿造酒，又称发酵酒，是不经过蒸馏的，随后才会出现为现在的蒸馏酒，即中国白酒，这与蒸馏器有关。

白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒。白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”；雍陶亦有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒。古诗中又常出现白酒，例如李白的“白酒新熟山中归”；白居易的“黄鸡与白酒”，说明唐朝的白酒就是烧酒，亦名烧春。研究白酒的起源，必先以蒸馏器为佐证。方心芳先生认为宋朝已有蒸馏器（《自然科学史》6卷2期，1987年），但他在1934年时曾说我国唐代即有蒸馏酒（《黄海化学工业研究社调查报告》第7号）。1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器，其制作年代最迟不超过1161年的金世宗时期（南宋孝宗时），认为可信无疑。据西方在10或11世纪发现蒸馏法以后，就可能由发酵的饮料中得到较早的乙醇（酒精）。但在16世纪以来，由谷物原料直接制备乙醇，其酒精和水的类似饮料产品，就被广泛应用。

新中国成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年全国第一届评酒会评选出全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会，共评出国家级名酒17种，优质酒55种；1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为全国白酒十大香型。从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来是酒类产品的前茅。从白酒科技看，中央组织全国科技力量进行总结试点工作，如烟台酿酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓越的成果。业内人士一致认为总结试点就是科研，科研就是发展发生力。从白酒工艺看，它的生产可分小曲法、大曲法、麸曲法和液态法（新工艺白酒），以传统固态发酵生产名优白酒，新工艺法为普遍白酒，已占全国白酒总产量70%。从白酒发展看，全国酿酒行业的重点，在鼓励低度的黄酒和葡萄酒，控制白酒生产总量，以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和高效益”为方向。

白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬中华民族的优秀酒文化，使白酒行业发扬光大一、幌子的颜色在右卫城，饭店门前挂幌子的颜色大致有两种：一种是蓝色的，代表的是清真饭店，是由回族人开办的，表示宗教的“清真高切”。饭店所售肉类以食草类反刍的偶蹄动物的肉制品为主，常售有牛、羊肉，也有骆驼肉，但是从不销售马、驴、骡、狗肉。在清真饭店最大忌讳就是点猪肉菜肴（因传说猪对回族人有救命之恩），如有违忌，饭店主人就视你为不敬或挑衅，不会饶恕你。右卫古城里，有名的清真饭店有清末甄氏开办的五胜园饭庄，挂蓝色汤瓶图案的幌子，幌子的下边配有阿拉伯文字，右卫古城的老人称其为“火烧文”，还有上世纪六七十年代，县工商联联开办的回民饭店，在新县城，上世纪八九十年代有马姓开的回民饭店。另一种是红色的，代表汉人开办的饭店，在汉人饭店里没有太多的讲究和忌讳，荤素菜肴丰富，顾客可以任意选，也可以随意点。较有名气的有宾宴楼、同春饭店等。二、幌子的数量饭店门前挂幌子是有讲究的。位置在门口上方的屋檐下，如果挂一个幌子，必须居门正中；如果挂两个幌子，必须在门框两端上方各居其一；若挂三个幌子，一正两副。依次类推，但是在右玉，鲜有挂四个幌子的。正规的饭店，挂起幌子，就表示营业，打烊（即饭店晚上关门停止营业）就取下来。饭店挂幌子的数量，是有严格要求的，不是随便的事。掌柜必须根据厨师技艺，饭菜质量，饭店规格档次等条件，决定挂几个幌子。具体的讲：１、饭店挂一个幌子，表示有啥吃啥。说明这里是家常小吃店，只能吃到本地的家常便饭。很少做炒菜，也不准备酒水，是客人填饱肚子的地方，设备也简陋。２、饭店挂两个幌子，表示有啥做啥。说明这里是家常小炒店，饭店储备一些本地常用菜肴的原料以及酒水，可以根据顾客的需要上菜，是三五个亲朋相聚饮酒的好地方。3、饭店挂三个幌子，表示吃啥有啥。饭菜相当丰盛，可以做席面，资金充足，备料齐全，还可以做鱼、虾等海味，顾客可根据菜谱随意点菜。 4、饭店挂四个幌子，表示饭店可以想啥吃啥。档次很高，资金雄厚，一般可以容纳二十多张桌子，也可以举办事宴，只有顾客想不到的，没有厨师做不到的。顾客可以随意点菜，南北风味皆可。但是，右卫城饭店挂四个幌子的鲜有，表明饭店掌柜谦虚谨慎，不事张扬的个性免得给后代剩下的只有一望无际的墓地 1·《西游记》载：

长安附近的泾河老龙与一个算命先生打赌，犯了天条，玉帝派魏征在午时三刻监斩老龙。老龙于前一天恳求唐太宗为他说情，唐太宗满口答应。第二天，唐太宗宣魏征入朝，并把魏征留下来，同他下围棋。不料正值午时三刻，魏征打起了瞌睡，梦斩老龙。老龙怨恨唐太宗言而无信，阴魂不散，天天到宫里来闹，闹得唐太宗六神不安。魏征知道皇上受惊，就派了秦琼、尉迟恭这两员大将，守在宫门保驾，果然，老龙就不敢来闹了。唐太宗体念他们夜晚守门辛苦，就叫画家画了两人之像贴在宫门口，结果照样管用。于是，此举也开始在民间流传，秦琼与尉迟恭便成了门神。

2·《隋唐演义》载：

有一阶段唐太宗李世民情绪很不好，晚上睡觉常常听到卧房外边抛砖掷瓦，鬼魅呼叫，弄得后宫夜夜不宁。他很害怕，将此事告诉君臣。大将秦叔宝说：“臣戎马一生，杀敌如切瓜，收尸犹聚蚁，何惧鬼魅？臣愿同敬德披坚执锐，把守宫门。”李世民同意。当夜果然无事。自此以后，便让二将夜夜守卫。后来李世民嫌二人辛苦，便命画工绘二人如往常守卫的全身像悬挂在门口，邪祟从此便绝迹了。上有所好，下必效仿，于是门神就传到了民间，至今民间所贴门神还有秦琼、敬德的形