跷脚牛肉是一道非常有特色的川菜。
跷脚研磨的意思是“用石头砸打”，因此跷脚牛肉也有一种独特的制作方式。
它是将牛肉切成长条状或宽条状，用石头砸打，然后再拍成薄片。
这道菜口感十分鲜美，肉质嫩滑，口感鲜辣，具有一定的麻辣风味，是川菜中非常受欢迎的一道菜肴。
这道菜肴的取名非常有趣，俗话说“跷脚”是当地方言，是四川成都话，指的是把牛肉切成条状，用石头砸直后再拍平，这样就会出现一些细微的裂纹，这些裂纹使得牛肉比较鲜『阅读更多 生肖星座配对常识请关注 :12星座配对网,wWw.xZPd.cC〕】嫩。
在成都人的口中，“跷脚”强调的是肉质和口感的鲜美，也让人感受到川菜对于美食的独特理解。
跷脚牛肉的制作有些复杂，首先需要将牛肉选好，然后剔去油腻和筋纤，然后用石头砸打，再拍成薄片。
接着需要将薄片牛肉熟炒，加入葱姜蒜和干辣椒，炒制至出香味。
继而加入味精、酱油、花椒、辣椒面、花雕酒和蜂蜜，再将牛肉汁慢慢熬至干，最后撒上糖和芝麻即可。
跷脚牛肉是一道口感非常鲜美的川菜，它不仅具有独特的制作方式，而且也能够让人感受到四川菜的独特理解。
如果你喜欢川菜，那么一定不能错过这道美食，它能够为你带来不同寻常的美食享受。