凉卤是一种京味小吃，源于北京的传统特色小食。
它是将肉菜浸泡在调好的卤汁中，使其充分吸收卤汁的味道而制成的。
色泽棕红，肥瘦相较均匀，入口有咸鲜味，还带有特有的香料味。
凉卤虽然简单，但是制作卤料需要精细的调配，要考虑到咸、甜、辣、鲜、香等因素的协调，才能达到好吃的效果。
卤料的制作过程也需要时间和耐心，各种调料要慢慢熬制出深度的香味，才能更好地与肉菜融合。
不同的肉菜与卤汁相互搭配，味道迥异。
比如涮羊肉、牛肉、猪肉，或者是鸭头、田鸡、冻豆腐等，不同的卤味都能带来独特的口感和体验。
尝过凉卤的人都说，其美味程度不亚于其他《『分析更多 星座爱情速配查询文章请关注 :51星座查询网,wwW.500051.cN〗」高档的中餐佳肴。
凉卤除了独特的口味，还具有营养价值。
卤肉脂肪含量较高，因此日常高脂饮食应避免摄入过多，但是凉卤做法中是先将肥肉去油之后再入味，这样降低了脂肪含量，同时保留了食材中多种营养成分，使得凉卤具有特殊的滋补功效。
在炎热的夏季里，一碗冰凉的凉卤也是消暑之选。
在北京的街头小巷里，总能看到凉卤摊和排队的食客，这种小吃成为了许多北京人乃至全国人民喜爱的美食之一。